Referência nacional na formação para o setor de alimentação, o Centro Universitário Senac – Campos do Jordão está com inscrições abertas até 2 de março para a pós-graduação em Panificação e Confeitaria Profissional: técnicas avançadas, planejamento e gestão. O curso é voltado a profissionais que buscam especialização e aprofundamento técnico aliado à gestão de negócios gastronômicos.
O campus oferece formação em diferentes níveis — cursos livres, técnicos e de ensino superior — atendendo desde iniciantes até profissionais em busca de qualificação avançada. A abertura do novo curso ocorre em um cenário de crescimento do setor: levantamento da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) aponta que 69% dos estabelecimentos esperam faturar mais no primeiro trimestre de 2026 em comparação ao mesmo período de 2025, impulsionados pelo aquecimento das vendas e por um calendário favorável de feriados.
Segundo Felipe Vianna, diretor do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão, a qualificação é decisiva para quem deseja ingressar ou evoluir na área. “Oferecemos um ensino completo e de qualidade, formando desde o principiante até o profissional que deseja aprofundar conhecimentos ou segmentar sua atuação”, afirma. No ensino superior, o campus também mantém o curso de Tecnologia em Gastronomia, com duração de dois anos. As vagas para a turma iniciada em fevereiro estão esgotadas, e as inscrições para o segundo semestre devem abrir na segunda quinzena de março.
Formação contínua e mercado em transformação
A importância dos estudos para a carreira é destacada pela chef e empresária Tássia Magalhães, eleita Best Female Chef da América Latina 2025 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants. Formada em Tecnologia em Gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, ela reforça que a aprendizagem constante é essencial para a evolução profissional. “Aprender de forma contínua é fundamental para entender novas técnicas, ingredientes e contextos culturais. O estudo sempre foi uma ferramenta de crescimento e inquietação criativa”, afirma.
Com 16 anos de experiência e prêmios relevantes no currículo — como o Chef do Ano da Prazeres da Mesa (2022) e o New Talent Award 2024 da La Liste —, Tássia avalia que o maior desafio do setor é equilibrar excelência, sustentabilidade e viabilidade econômica. “Os custos aumentaram, a mão de obra é escassa e o consumidor está mais exigente. Manter uma operação saudável exige planejamento, decisões difíceis e cuidado com as pessoas”, explica.
Ela também aborda a desigualdade de gênero no mercado gastronômico e defende ambientes mais inclusivos. “A gastronomia profissional sempre foi muito masculina. Criar espaços seguros e colaborativos para mulheres é fundamental para ampliar oportunidades e lideranças”, diz.
Sobre a pós-graduação
A pós-graduação em Panificação e Confeitaria Profissional tem como foco o aperfeiçoamento de técnicas contemporâneas e a capacitação em planejamento operacional e gestão financeira para empreender ou administrar negócios. Entre os conteúdos do curso estão:
Pães tradicionais (padaria brasileira e internacional)
Panificação artesanal e fermentação natural
Chocolateria e confiserie
Gelateria: técnicas e montagens
Bolos decorados e doces finos para festas
Libras, entre outros temas
As aulas estão previstas para ocorrer de março de 2026 a fevereiro de 2027, às segundas e terças-feiras, das 9h às 17h10. As vagas são limitadas.
De acordo com pesquisa do Semesp, divulgada em 2023, profissionais com pós-graduação podem ter remuneração até 113% maior em relação àqueles que possuem apenas graduação.
As inscrições podem ser feitas diretamente pelo site do Senac. Informações sobre descontos e outros cursos de pós-graduação oferecidos no primeiro semestre de 2026 também estão disponíveis no portal da instituição.
